কি ভাবে রান্না করবেন সাধারণ বিরিয়ানি

বিবা নিউজ ডেস্ক বিবা নিউজ ডেস্ক

সারা বিশ্বের প্রতিচ্ছবি

প্রকাশিত: ৬:১২ পূর্বাহ্ণ, ফেব্রুয়ারি ১৮, ২০২০
শেয়ার করুনঃ

সাধারণ বিরিয়ানি

উপকরণ:
মাংস- ১ কেজি (হাড়সহ)
আলু – ১/২ কেজি
পোলাওয়ের চাল- ১/২কেজি
আদা-রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
টক দই- ৩ টেবিল চামচ
জায়ফল + জয়ত্রী বাটা- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
এলাচ- ৫টি
তেজপাতা- ২টি
দারুচিনি- ২ টুকরো
লবঙ্গ- কয়েকটি
আস্ত কাঁচামরিচ- ৮-১০ টি
আলুবোখারা- ৫-৭ টি
ঘি- ২ টেবিল চামচ
কেওড়া জল- ১ চা চামচ
তেল- প্রয়োজন মতো
লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি:
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে জায়ফল -জয়ত্রী, আদা-রসুন বাটা,মরিচ গুঁড়া, এলাচ,দারুচিনি, লবঙ্গ, টক দই ও লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন আধা ঘণ্টা।

প্যানে ১/৪ কাপ তেল গরম করে আলু খোসা ছাড়িয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে তেলে সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। বাকি তেলে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে গেলে মসলাসহ মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে হালকা গরম পানি দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে তাতে ভেজে রাখা আলু যোগ করে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্যানে তেল গরম করে ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন।পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন।চাল ঝরঝরে হয়ে গেলে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে হালকা করে নেড়ে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। আস্ত কাঁচামরিচ,স্বাদমতো লবণ ও আলুবোখারা দিয়ে নেড়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। পানি চালের গা মাখা হয়ে আসলে বিরিয়ানি তে ঘি যোগ করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দমে রাখুন ১৫ মিনিট।